Dag 39 & 40: Restjesdag & Bananenbrood met rood fruit en kokos

Het weekend wogen de laatste loodjes zwaar. Van werk had ik allerlei dingetjes meegekregen, van gisteren had ik nog een hoop over en ik had her en der nog wat voor salades en snackjes. Maar niet interessant om te posten. Het interessantste als afsluiter van deze 40 dagen is het dit keer wel heel lekker gelukte bananenbrood.

IMG_0112

Bananenbrood met rood fruit en kokos

Ingrediënten: 3 dadels, scheutje fruitsap (ik had appel), 2 bananen, grote el gesmolten kokosolie, 125gr havermeel/boekweitmeel, 25g kokosrasp, 1 tl bakpoeder, 1 peer, 50g frambozen/blauwe bessen uit de diepvries. Optioneel: 2 el granola, 1 el gemengde noten/studentenhaver, 2 tl goji bessen, 1 el cacoa nibs.
Bereidingstijd: 60mn, waarvan 45min oventijd
Bereidingswijze: Mix de dadels, kokosolie, scheutje fruitsap, 2 bananen in de blender. Meng dit mengsel met het mee, kokosrasp en bakpoeder in een andere kom. Snij de peer in kleine stukjes en roer deze samen met de blauwe bessen (en overige optionele ingredienten) door het mengsel. Vul het cakeblik, top af met plakjes banaan  en kokosrasp en schuif voor 45 minuten in de oven.
Kosten pp ongeveer: 4,50eu
Allergenen: noten

Beoordeling: Heel erg lekker, zoet, niet droog, stukjes peer en ander fruit er in zijn geweldig.

 

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s